根據富比世網站，法國乳品大廠達能（Danone）日前斥資104億美元併購有機食品集團WhiteWave食品公司，反映大企業熱切迎合消費者飲食習慣的改變，其中明顯的趨勢是多吃素食，特別是英、美80後的年輕世代。
刊登在美國國家科學院院刊（Proceedings of the National Academy of Science）的最新研究報告指出，如果人類依目前趨勢繼續吃肉，光對美國的潛在成本，每年預估將在1,970億至2,890億美元之間，至2050年全球經濟將蒙受高達1.6兆美元損失。
隨著健康素食風潮興起，世界各地素食選擇也愈來愈多。最新一項調查顯示，依照網站Tripadvisor上用戶對於全球各大城市素食餐廳的評分，素食最棒的十大城市分別是：台北、德里、首爾、胡志明市、清邁、倫敦、布拉格、柏林、波特蘭、紐約，其中半數來自亞洲。
在南韓，紫菜飯捲（Kimbap）與韓式拌飯（bibimbap）都是廣受歡迎的美味素食。即使是以豬肉刈包與滷肉飯聞名的台北，素食餐廳近來也逐漸盛行，在Tripadvisor網站上的餐廳用戶評分，獲得五顆星中的平均4.23顆星。
據CNN報導，「台灣有13%的人口—相當於170萬人，不吃任何肉類；而台北是台灣素食餐廳的最主要市場」。