[新聞] 梅干菜 燒冬筍 鹹鮮多汁

祖籍山西的老闆娘王金英,從小是吃麵食長大的,為增加素食料理的鮮味與厚度,王金英每天用蔬菜熬煮高湯,她說:「賣相不好的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜及葉菜等,其實都是熬高湯的好材料,我還加入日本昆布,至少熬1小時以上才能釋出蔬菜自然的鮮甜味。」除了做羹湯,不少炒菜與煨煮的料理也都用得上這自然甘甜的蔬菜高湯。

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新店才吃得到的梅干筍尖,梅干菜使用前需先走水1小時以上洗去多餘鹹味,本就甜嫩的冬筍與梅干菜紅燒後吸收了醃菜鹹香,口感多汁,更顯鮮甜。

蛋奶素 全素者需注意
至於顏色繽紛的白玉芥菜則是以高麗菜熬製出素高湯之後,再加入日本山藥及芥菜煨煮,再淋上蛋白,雖然汆燙後的芥菜吃來仍然帶了點苦味,但後韻回甘,脆滑的山藥增加了咀嚼的樂趣。芹絲雲耳則是涼拌菜,雲耳泡開後脆度極佳,加入芹菜絲、醋及糖拌勻,吃來又酸又甜,非常地爽口。

生菜香鬆與西魯魚翅羹是需要預約才吃得到的好料,「魚翅」是以海藻做的素魚翅,口感滑脆,西魯魚翅羹要將杏鮑菇、香菇等充分炒出香味,與大白菜燉煮至白菜軟爛後,再灑上素魚翅,滋味甜潤,無肉也香。

要提醒的是,部分熱炒類菜
色為蛋奶素菜餚,如果是吃全素的人,點菜前務必詢問清楚以免破戒。

噴香熱炒 開胃下飯
雖然少了蔥、薑、蒜,但傳祥園的經典熱炒鑊氣足、依然夠味。祥園小炒豆干煸得焦香,搭配脆口的木耳、芹菜、筍子、榨菜等,醬濃味重很下飯。
而小黃瓜去皮切丁加雞蛋拌炒的青玉滑蛋,蛋滑、瓜脆,有著雙重口感。我最喜歡的紅椒木耳絲,切絲的黑木耳以大火拌炒,起鍋前加紅椒點綴,吃起來微辣帶脆很順口。愛吃菇類的人則可試試洋菇蘆筍、麻油秀珍菇、京醬雙菇等菜色。

【美味路標】
台中市西屯區市政路480號5樓 (04)2252-0018
11:00~14:00 17:00~21:00
V、M、J 無休 除夕營業至17:00
百貨附設停車場

資料來源:蘋果日報

祖籍山西的老闆娘王金英,從小是吃麵食長大的,為增加素食料理的鮮味與厚度,王金英每天用蔬菜熬煮高湯,她說:「賣相…


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2022.05.28 ver