[新聞] 齋舖美食節推茹素 擲10萬展銷汲經驗
香港雲集環球美食，假如要找一間素食餐館，未知各「搵食達人」有何心水推介？雖然素食慢慢在本地餐飲菜單中出現，不過「無肉不歡」的普羅市民或仍把「素食」一詞停留在初一、十五上齋館茹素的傳統意識中。有素食參展商趁「冬日美食節」舉行，勇闖展場冀助港人跳出舊有飲食模式，領悟素食文化的真正意義。
■「素食媽媽」老闆蔡海燕(右)一擲10萬元在美食節進行展銷，但食材優質令成本偏貴，料至少虧本一半離場。 袁楚雙 攝
「甘薯葉」今年3月成立，早前已參加過美食博覽，又開設迷你素食超市，冀為本地飲食文化注入素食元素。創辦人王世豪指出，素食在本港一向是非主流飲食，即使近年愈來愈多人加入素食行列，素食文化逐漸為人認識，但一般人對素食的印象仍停留在「一定要上齋館食飯，以為素食者一定會食得好齋」，又或者根本不知道素食發展至甚麼地步。
「素食是對其他生命尊重」
素食在王世豪眼中卻是一種飲食文化，代表人對其他生命的尊重，「人既然無權剝削其他人的權利，亦無權剝削其他動物的權利。」但在美食節出沒的普羅大眾絕大多數是素食新手，可能對素食時有聽聞，卻不知道素食可以非常多元化，「所以我們在美食節和美食博覽都是提供試食為主，要讓市民慢慢認識。」該公司提供的素食選擇包括多款不同的素肉食品，如牛丸、叉燒、墨魚丸等，店員介紹指出，部分素肉的成分是麵粉，經調味後可製成與原本肉類味道相似的素肉。
王續稱，逛美食節的市民對於素食有多種食物選擇十分好奇，甚至想不到素食也可以製出十分美味的菜餚。「其實可以間中吃一餐素食，不是一定要持續吃素。」不過香港人普遍十分重肉類在飲食習慣中的地位，導致推廣上需要更花心思去改變固有的飲食習慣，「難就難在如何在社會的飲食模式上推行變革，每個人是否有心去改變自己的習慣。」他的目標是可以在本地餐廳及零售點都見素食食材選擇的蹤影，普及素食。
「素食媽媽」：料損手一半離場
在太子開素食餐館約兩年多的「素食媽媽」老闆蔡海燕，由最初自己吃素，到為一對愛女親自烹調素食，「有見很多年輕人也會一星期吃一、兩餐素食，而太子附近也比較少素食店，所以變成開餐廳。」為了加強推廣素食，她今年一擲10萬元在美食節進行展銷，時至展期尾聲，她坦言生意額遠遠不符合當初定下的目標，預料會損手至少一半離場。
蔡海燕在美食節中體會到，美食節普羅市民的飲食習慣與想像中不同，有些市民仍覺得吃素是傳統的人才會做的事，但她認為今時今日吃素也可以十分多元化，並留意到社會上也有不少有心人推廣素食，「自己作為小店只可用有限的策略吸引顧客，素食店也需要與時並進，在菜式配搭上可以更多變化。」面對虧本的5天展期，蔡倒未有氣餒：「第一次很冒險，困難多少都會有，如果不走出這一步，再等下一年，推廣又會遲了，今次就當汲取經驗。」
資料來源:香港文匯報
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