[新聞] 素食主義者易缺鋅缺鋅的高危人群有哪些
隨著生活節奏的加快，對於飲食人們容易出現兩個極端：一種是極度注重飲食，將每餐食物熱量、搭配算得一清二楚；另一種是太忙太累懶得做飯，每頓都是去外面吃快餐。無論是素食主義者還是快餐一族，都非常容易出現缺鋅的症狀，最終導致味覺異常。
我們每一個人的味覺，都來自於舌頭上的味覺感受器——“味蕾”，它能感受口腔內各種化學刺激，當食物中的呈味物質與味蕾接觸，味蕾裡的細胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質中樞，於是便產生了味覺。
人體缺鋅時，口腔粘膜上皮細胞的結構與代謝發生異常，出現上皮增生和角化不全，結果掩蓋和阻塞了味蕾小孔，造成味覺不靈敏。此外，缺鋅還會影響與核酸及蛋白質代謝相關的多種含鋅酶的活性，對味蕾的結構與功能產生不利的影響，從而降低了味覺靈敏度。
1. 素食主義者大多缺鋅
食慾不振、味覺減退，常常和缺鋅有關。研究發現，素食者鋅的攝入量比非素食者低，為何會如此？因為鋅的主要來源為肉類、肝臟、蛋、海產品等。
素食主義者的飲食結構主要由植物性食品組成，植物性食品不僅含鋅量低，且含有大量植酸、膳食纖維和草酸，可抑制腸道對鋅的吸收。
2. 快餐飲食導致鋅攝入不足
近年來，隨著快餐飲食方式的普及，我國的味覺異常者也日趨增多。其症狀是吃什麼東西都感覺沒啥味道，時不時口中發苦。為什麼經常吃快餐會引起味覺異常呢？這是因為快餐食品普遍存在“鋅供給量不足”的問題。通常成人每天需要的鋅大約為5毫克，如果飲食合理，營養平衡，則不用擔心鋅的不足。若搭配不合理，就可能導致鋅的供給不足。以漢堡為例，每100克漢堡中鋅含量僅為0.5毫克，人們從漢堡中攝取的鋅含量就非常有限了，再加上攝入後還存在吸收問題，真正吸收進身體的可能0.3毫克都不到。
另外，有的快餐食品中添加了多種食品添加劑，如香腸、罐頭、調味汁、清涼飲料等食品中，常含有食品添加劑——聚偏磷酸鈉，還有甲基纖維素等。這些食品添加劑由十二指腸吸收進入人體後，會造成體內鋅元素的流失，從而引起體內缺鋅。
3. 老人孩子是缺鋅高危人群
老人上了年紀之後，味蕾會逐漸萎縮，而且隨著年齡越來越大，味覺功能減退越嚴重。味蕾萎縮後，吃東西經常覺得沒味道，有的甚至會對飲食失去興趣，導致營養不良。再則，老年人消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。
而處在生長發育時期的孩子，對鋅的需求量較大，如果膳食無法滿足需求，又沒有額外補充，小小的身體供不應求，就容易出現缺鋅的情況。
本文來源 39健康網
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