[新聞] 素食，快樂與節制並存
素菜的食材除了蔬菜，就是菌類、豆製品、堅果、水果。
素菜強調本味，即是要調動食材自身的味道。素菜之中，菌類最鮮美，做湯最好，燜炒也可以。南瓜、番薯自身有甜味，可代替糖。豆製品的特點是要做出本身的豆香來。
堅果也是素食的上好選擇，腰果、松子、核桃、花生，可當餐前小食，或者過下油，配上西芹粒、紅蘿蔔粒、玉米粒一起炒，既香口，又可以補充植物油脂。
閨蜜聚會，約了去中山三鄉的人文生活體驗館吃訂製的素宴。
你是說去吃素？還要大家一起浩浩蕩盪地開車去？我吃驚不小。
對於一個吃貨來說，好友的歡聚，標配就是大塊吃肉，大杯喝酒。那些排著隊的紅酒，大碟大碟的滷水鵝頭掌亦，還沒吃已經讓人心花怒放，眉開眼笑。不問熱量，不談體重，其中的暢快淋漓，無異於梁山好漢聚義。這樣無所顧忌的狂歡，是對循規蹈矩的日常生活的顛覆，我們會不定期地來一次。
如今，這個酒肉狂歡，變成了集體吃素。
閨蜜訂的素宴，在中山三鄉人文生活體驗館裡面。庭園清簡，一條很長的石板，當成桌子，一盆金錢草兩枝玫瑰，山水小景都只是點到即止。奇怪的是，一進入這個院子，好像立即就從喧鬧進入到清靜的世界。
素宴是從品茗開始的。這個前奏還真是少不得，一人一小盞清茶，輕啜一小口，先洗去浮躁之氣，恬怡之情心底漸生。
菜品自然是全素的，在古琴曲裡，侍應用小碗小碟，一人一份地送上來，餐前小食有腰果桂圓、松子南瓜湯、香煎豆腐、西芹百合，還有好幾種我認不全的菌：炒雞樅菌、乾煎杏鮑菇、花菇燴蘆筍之類。
烹調的方法也極為清淡，粵菜的原汁原味，在素菜里達到極致，少油少鹽，沒有紅燒油炸這樣的濃墨重彩，甚至調料也只是線條勾勒的山水畫，至簡極淡。菜心是清水煮的，豆腐只是略煎一下。素菜清淡但絕不是寡淡乏味，不僅有滋有味，而且有色有韻。主食是南瓜紅米飯，青花盤上三角形的南瓜托著一小團紅米飯。
美食不如美器。這家素菜館的招牌是：品茗、素食、賞器。連餐具都是精巧而別緻的，同一個形狀，圖案也不相同。
這裡說的素食，不是宗教意義上的持齋，而是根據各人的情況分成好幾種，有全素，有半素，如魚素、蛋素之類。吃素與吃肉，的確是兩個截然不同的世界。素菜還要善於借味，用貝、菌類浸出高湯，再來烹製蔬菜，比如燜節瓜、燜豆腐之類。
在古琴曲的撫慰下，內心平靜，細嚼慢嚥，品出食物本身的味道。幾個閨蜜喝著清茶，仍然推杯換盞，只是節奏放慢了一些；吃著素菜，照樣快樂談笑，只是聲音都變輕柔了一點，話題比平時的八卦要高雅一點，閒談花草器皿，靜觀庭園山水，享受一點閒適幽趣，那一刻，神清氣爽。
這是我經歷過最清的聚，最素的宴。對一個無肉不歡的吃貨來說，這是一場意外的驚喜：素食不僅健康，也可以煮得美味，吃得快樂。如果說，大塊吃肉大杯喝酒是一種儀式，旨在微醺中釋放；那麼，小碟小碟地上、小口小口地品的素食，更是一種儀式，注重放縱肆意之後的修正與節制，給腸胃一種休息，給心靈一點留白，那是快樂與節制並存，從魚肉之歡回歸到平淡之美。難怪吃素會成為時尚，成為潮流。
素菜的食材除了蔬菜，就是菌類、豆製品、堅果、水果。 素菜強調本味，即是要調動食材自身的味道。素菜之中，菌類…
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