陈超刚表示，素食虽然脂肪含量不高，但如果进食过多，而活动量又少，同样会导致总能量超过机体需要，最终导致肥胖。“素食中的主食，例如米、面都是中等偏高的能量食物，素食中富含淀粉的面包、饼干等能量也都较高。素食中还有很多特别的高能量食物，例如烹调油，即使是植物油，其能量与肥肉、猪肉都是一样的高。此外，花生、瓜子等坚果类食物，能量也特别高。其次是饮料、牛奶等能量也较高。”
此外，如果单纯吃素，容易导致某些B族维生素摄入不足，也是血脂异常的因素之一。B族维生素与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关，而这些主食精细加工后B族维生素大量流失。同时，B族维生素主要存在于奶、蛋、动物肝脏和鱼中，因此素食者常常患有B族维生素缺乏症而造成脂肪代谢紊乱。
饮食降脂，要控制总能量
虽然素食未必能降脂，那么单靠饮食降脂的“功效”又有多少呢？对此，陈超刚表示，如果单纯由于饮食或肥胖因素引起的高血脂，一般通过2~3个月严格的饮食调理，对于不太严重的高血脂患者，效果是比较明显的。而对于血脂较高的患者，也会有一定的降低。然而，不少高血脂是由于其他疾病或遗传因素所造成的，这种高血脂需要去除原发疾病后，才能控制好血脂。
“但无论哪一种高血脂，饮食治疗是高脂血症治疗的基础，是基本治疗措施。”陈超刚称，治疗的要点主要包括限制总能量的摄入，限制脂肪的摄入和控制体重。一般而言，对于轻至中度的单纯血脂异常者，先通过饮食和运动调理2~3个月，如果效果不明显，则在此基础上，服用降血脂的药物。
对症饮食才能消脂
陈超刚表明，根据血浆内主要升高的脂类，高脂血症分类为高甘油三酯血症和高的低密度脂蛋白胆固醇血症，以及以上两种兼有的混合型高脂血症。不同症状的高脂血症的饮食疗法的要点是不同的。
对于仅有甘油三酯升高的患者，关键的饮食治疗措施包括控制脂肪和碳水化合物的摄入，限制全日总能量，戒酒。具体措施有：忌饮用含糖和酒精的各种果汁、饮品，用粗杂粮，例如燕麦、玉米、高粱等替代一半平素吃的精细米面，炒菜少放油，尽量减少吃肉，多用豆腐、水产品替代肉类，如吃禽肉则去皮，勿饮用油脂多的汤类，少吃坚果类食品，勿吃饼干等零食食品，避免肥肉、油炸、油煎食品。
低密度脂蛋白胆固醇异常增高的患者，在以上高甘油三酯的饮食基础上，还需要严格限制膳食中胆固醇的摄入（每日应