為了躲避“三高”的襲擊，40歲的張先生近年來一直以素食為主，甚少吃肉，可前段時間體檢，竟然查出患上了脂肪肝，這讓張先生百思不得其解。明明自己每天都是以米飯、麵包、青菜為主，為何也與脂肪肝結下不解之“緣”呢？
廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科主任醫師鄧宇虹表示，正常情況下，肝臟的脂肪含量約5%左右，當脂肪含量超過10%，就形成了脂肪肝。而肝臟裡的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的來源是自體合成。 “如果脂肪攝入少，可能會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。而很多主食含有大量糖分和澱粉，進入體內後，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為甘油三酯，若在肝臟儲存過多的甘油三酯，就會轉變為脂肪，從而形成脂肪肝。”鄧宇虹稱，一碗飯大概是3兩，約有45克的碳水化合物，所以吃過多米飯，也會攝入過多的碳水化合物，熱量超標之後就轉化為脂肪儲存在肝臟裡。
那麼為什麼有些看上去很瘦的人，體檢時也會發現脂肪肝呢？鄧宇虹稱，這些人可能存在“隱性肥胖”的情況，他們雖然體重正常，但內臟脂肪超標，血脂也很高。所以，消除脂肪肝的關鍵在於減脂而不是單純減重。
素食者該如何健康飲食呢？鄧宇虹建議，對於素食人群，應注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，以增加飽腹感和滿足營養需求。避免吃太多的精製碳水化合物，如白米飯、饅頭、包子、麵條、餅乾、甜品等，這些食物飽腹感不強，很容易不知不覺吃得太多而導致熱量超標，產生脂肪肝。每天應攝入50～100克豆製品，同時也應該攝入適量的脂肪，可以在食用油上選擇好的油脂，如橄欖油、茶油、堅果油等。
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