[新聞] 素食主義者不可不知五大秘密
來一杯醇厚、帶著泡沫的健力士啤酒(Guinness)！這就是我的晚飯！不過，你絕不會想到這種著名的愛爾蘭司陶特啤酒究竟藏著什麼樣的秘密。
在過去兩百年裡，健力士啤酒裡一直遮遮掩掩地用到某種魚製品。人們會用從魚鰾裡提取的明膠來過濾和澄清麥芽酒，通常用的是鱘魚。它可以把酵母從液體中分離出來。本週，這家赫赫有名的啤酒公司宣布，他們偶然發現了一個新的過濾系統，讓素食者們也可以享用健力士，並且將在明年晚些時候推出不含魚製品的啤酒。
不過，健力士並不是唯一會用到動物源產品的常見食物。下面的真相也許會讓你大跌眼鏡！優諾酸奶(Yoplait)裡有壓碎的蟲子，奶酪裡有小牛的胃酶，蔗糖裡有骨頭——看到這些稀奇古怪的“添加劑”，你還有勇氣繼續讀下去嗎？
棉花糖的故事
大多數素食主義者都知道要避開兩片全麥餅乾之間的棉花糖，因為這種蓬鬆的甜食裡含有從動物骨骼、組織和器官中提取出來的物質：明膠。其他粘性食物，比如果凍和小熊橡皮糖中也含有明膠。還有一些明膠填注的產品更狡猾，比如紳士牌幹烤(Planters Dry Roasted)花生、卡夫(Kraft)美式奶酪，甚至連家樂氏(Kellogg’s)的迷你麥脆和果醬餡餅也都含有明膠。
帕爾馬干酪
素食主義者一定迫不及待地希望拿著巴爾馬干酪磨碎器的服務員趕緊離開。從法律上來說，只有某種特定的奶酪才能被稱為帕爾馬干酪：必須遵守特定的生產規範，這是20年前在歐洲頒布的一種保護性條款。整個製作過程包括使用動物凝乳(凝乳酶來自新出生的小牛的胃)，把牛奶轉化成硬邦邦的干酪。
雖然貼上了素食標籤的奶酪使用的細菌或者微生物製成的凝乳酶，與動物無關，但很多常見的奶酪則會用常規凝乳酶。除了帕爾馬干酪之外，格魯耶爾乾酪、戈爾根朱勒乾酪、卡芒貝爾奶酪，還有大量其他奶酪都含有動物源產品。嚴格的素食主義者還要當心香蒜沙司，一不小心就會吃到羅馬羊奶酪和波河乾奶酪。
血紅色的瓢蟲
你一定吃到過紅色的食物，可是你知道這種炙熱的顏色來自於被碾碎的昆蟲嗎？幾乎所有的成分列表裡，都少不了胭脂紅、胭脂蟲提取物或天然紅4號。雖然常被分類為天然色素，但它們其實來自於小小的胭脂蟲。幾個世紀以來，人們一直用這種蟲子做紅色染料。發表於1997年《變態反應學》雜誌的一項研究指出，要得到453克的色素，就要犧牲7萬隻蟲子。
使用這種色素的食品有哪些呢？好吧，純果樂(Tropicana)葡萄柚汁、維特(Werther’s)的焦糖肉桂糖果、貝蒂克羅克紅色天鵝絨蛋糕(Crocker Red Velvet Cake)都榜上有名。優諾酸奶也用到了胭脂紅，並在官網表示這種色素“是一種安全的、自然提取的紅色素，FDA批准可用於食品”。
甜味的真相
作為廚房裡最基本的材料，糖也和動物脫不開關係。在過濾過程中，蔗糖將得到提純和漂白，而牛骨炭就是必不可少的一道工具。動物的骨頭經過數小時的加熱後，會變成骨炭。這是一種天然的過濾設備，可以去掉糖裡的顏色，留下透明的晶體。大多數精煉廠，比如多米諾糖廠(Domino Sugar)都會利用這種生產過程，這意味著他們的產品都不符合素食要求。怎麼才能避免吃到這種糖呢？試試有機糖吧：骨炭達不到有機產品的檢驗標準，因此在美國農業部認證的有機糖裡不會用到動物源產品。
Nina Strochlic是《國家地理》的供稿人。她來自俄勒岡州，之前供職於《野獸日報》(Daily Beast)，負責報導國際人權和婦女等主題。她曾來到剛果叢林的侏儒村莊，也曾前往約旦的敘利亞難民營。更神奇的是，在古巴，一個自稱是古巴領袖菲德爾•卡斯特羅御用廚師的人為她做了一道魚餐。
本文來源 中國國家地理網
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2023.02.12 ver