[新聞] 素食美顏 凍齡靚媽私房菜
年齡一向是女人的秘密，不過對於眼前有素媽媽之稱的人氣網絡素食譜作家張韻兒（Christine），年齡就是呃Like的武器。育有兩女的Christine，大女已經23歲，母女合照簡直就似兩姐妹，凍齡的秘密是甚麼？來她新開設的私房素菜館，嚐嚐連林嘉欣也大讚的素菜，我大叫：「媽！我明了！」
北極冰層恐消失，多菜少肉幾時可以做到？講環保真的離香港人很遠嗎？如果望望素媽媽Christine的凍齡樣貌，不用說道德課，都知道吃素的好處。Christine曾是自然醫學及顱骶骨治療師，廿年前開始茹素，近年開始在網上撰寫素菜食譜，豈料大受歡迎，令原本做全職家庭主婦的她，展開了另一番副業。
正職還是湊女，接細女放學是例行公事，大女？已經是23歲，還當設計師。那麼Christine幾多歲？四十？她即哈哈大笑起來，掩不住被讚美的喜悅。再猜之前，我決定先瞭解她的新搞作「素韻」，這是家私房素菜館，藏身觀塘工業大廈，可容納最多16名客人，但每晚只供應一圍私房菜（10人起），每星期只接三、四張定單。大廚就是Christine，開業一星期多，預訂名單已經排到8月，連金馬影后林嘉欣吃過也大讚。
神似素雞腿 「翼尖」焗至微焦
Christine的廚房，無防腐劑、無味精、無五辛，創意才是她的賣點。一碟韓式素雞腿，無論賣相、味道，幾可亂真！「有次晚上飢腸轆轆煮消夜，見有豆卷在雪櫃，便用來包着雪條棍，塗上自家製沒葱沒蒜的韓式甜辣醬，放焗爐焗香便創作了這道菜。」外皮香脆似雞皮，豆卷一層層的口感，與雞腿肉甚相似，神髓還在焗至微焦的「翼尖」！難怪這是社企Green Monday創辦人楊大偉最喜愛的菜式，現在Christine索性將之加入私房菜單。另一道秘製香脆玉排，看似炸豬扒，其實是切片雞髀菇經醬汁醃製，沾上番薯粉炸香，口感彈牙，淋上意大利黑醋以中和其肥膩感。還有白玉藏珍釀豆腐，是山根釀入豆腐，先蒸後焗，配上炸牛蒡，置底的咖喱汁沒有肉的成份，味道同樣惹味，鄧達智試過都說美味。
鑽研過中、西、日、韓、泰等多國素菜食譜，現在Christine開私房菜大派用場，每位$580，約11道菜，餐牌經常變換，客人可要求無蛋無奶菜式。試業初期，健康菜式有紫椰菜香辣天貝米紙卷、清燉桃膠迷你冬瓜盅、香煎羽衣甘藍餃子、野生艾草猴頭菇蒸飯等等，其中啖中味回甘蛋批，將冬菇、番茄、佛手果皮加入蛋漿焗成布甸形狀的蛋餅，味道帶佛手果甘甜，陳寶珠一次在私人宴會嚐過這道菜亦大讚好吃。
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