[新聞] 素食及純素餐廳 打造健康美味新潮流
過去幾年，香港飲食界掀起一股素食革命熱潮，素食和純素食的選擇不再局限於傳統素肉和豆腐，精緻美味的菜式層出不窮，追求極致的口感和味道，相信就連肉食者也不會介意暫時放棄牛排或豬排。
Peggy Chan是豆苗居的創辦人兼行政總廚。她說，新興的素食菜式健康得多：“香港舊式的素菜館會使用大量添加劑。新素食潮流講求返樸歸真、簡約飲食，棄用添加劑和防腐劑，僅以食材為重。而豆苗居是首家遵循這個原則的餐廳。＂
Peggy將素食從日常生活帶進飲食業，於2012年開設了豆苗居。
她設計菜單時，靈感來自成為素食者前的記憶。“我從記憶找尋靈感，先去回想口味和口感，例如海南雞飯，繼而思考如何將這種感覺在素食菜式中重現，讓顧客能夠輕易辨認。＂
“第二個方法是旅遊，從不同文化得到啟發。文化永遠是起點，然後我們會嘗試新點子，或揉合傳統元素，創造出更健康的菜式。＂
中環、蘇豪和上環近年有多家新一代素食或純素餐廳開張，由Bobsy Gaia創辦的中環素食咖啡店Mana便是一例。這家店以“慢食快餐＂（Slow food fast）為口號，為工作繁忙的上班族提供較健康的飲食選擇。同樣在中環的還有菜果汁咖啡店Fresca，以及最新開張的素食西餐廳Home Eat to Live。後者以紅菜頭、雜菌和燕麥製作漢堡，口感和風味俱佳，就連肉食者也會愛上。
黎巴嫩裔的廚師Tarek Alali兩年前在尖沙咀開設地中海時尚素食餐廳Wild Thyme。當時，香港並沒有多少家正宗的素食餐廳。今年3月，他才在菜單中加入肉類菜式。
他的餐廳有許多傳統而知名的中東素食菜式，例如鷹嘴豆泥、茄子泥和炸蔬菜球。但他也喜愛嘗新，創作混合風味的菜式（fusion）。
Alali說：“野生百里香醫與中東菜無關，這是我自己調製出來的，有烤堅果和煙燻辣椒。墨西哥辣椒醬也是我調製的醬料。＂
“我用新鮮的墨西哥青辣椒醬，加上杏仁、腰果、合桃、芝麻和松子碳烤，但不加花生。＂
“我們還有松露鷹嘴豆泥，這款菜式較具地中海風味，做法是將優質黑松露加進鷹嘴豆泥裡。＂
另一款他創製的受歡迎菜式是炒飯。他的炒飯與本地炒飯不同，並不加蛋，也不屬於中東風格，因為沒有藏紅花。
“這款炒飯類似於中東人烤小羊時塞進羊肚的釀料。＂
過去幾年，香港飲食界掀起一股素食革命熱潮，素食和純素食的選擇不再局限於傳統素肉和豆腐，精緻美味的菜式層出不窮，…
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