在費城，大概沒有人不知道Vedge，這個在費城的50佳餐廳中位列第4的餐廳，不僅俘獲了素食者的芳心，甚至讓更多的非素食者因此對素食餐著迷。有朋友甚至提前數週訂座，專門從紐約開車到費城，只是為了途經費城在Vedge吃一頓晚餐，再趕去下一個城市。
Vedge的門口每天都大排長龍，有時候你需要在那裡等上一個半小時，才能吃到餐食，服務員會為你送上飲料和免費的開胃菜。
而當你步入這家餐廳，面對美食你就會明白，所有的等待都是值得的。
優雅的多居室，富有設計感的燈光佈置，有質感的硬木地板，還有桌子上擺放好的菜單。
Vedge的主廚叫理查德·蘭道（Richard Landau），走在素食行業最前沿的他，早在1994年，就開了一個提供以蔬食和果汁為主的露天咖啡館——Horizons Café （視野咖啡）。
在這家小咖啡館，Rich遇見了他的另一半，凱特·雅各比（Kate Jacoby）。
Kate像是他的小粉絲，2001年的暑假，Kate到視野打工，在Rich的影響下，她同樣沉浸於蔬食的工作中，並一直追隨在Rich的身邊。他們彼此的取長補短，有著對於未來的共同憧憬。於是在 2004年，他們便步入了婚姻殿堂。
2006年的時候，他們把咖啡館搬到了一棟兩層樓。 Rich並非從小開始吃素，於是他開始了在素食方面的嘗試，他嘗試著用豆腐、豆豉和麵筋製作出肉和海鮮的味道，Rich用曾經肉食者的味覺來創作素食，不停的給顧客們製造驚喜。
隨著視野餐食中的蔬菜比例的不斷加大，這對夫妻在2011年關掉了視野咖啡館，並在秋天開了Vedge這家純素餐廳。
在Rich的手把手教學下，Kate的廚藝明顯大漲。對於甜點和飲料，Kate似乎有著無盡的創意。 Rich負責餐食，Kate負責甜品和飲料，兩個人配合默契。
Rich曾多次獲得James Beard 基金會大西洋最佳廚師的提名。他塑造了一道與眾不同的烹飪景觀。 Rich把展示蔬菜烹飪的創造力和滿足感作為他的使命。 Vedge並沒有素食與非素食的界限。素食者能體會到的素食魅力，非素食者也可以，所有人都沉浸在素食的美好和樂趣當中。
有人問Rich，你會給一個有抱負的廚師什麼建議？ Rich說，並不是只有擅長烹飪的人才能當廚師，即使你什麼都不會，一周工作八十小時卻把時間花費在一些無用的地方，錯過許多重要的社交活動，丟失一些與家人和朋友相處的時間，學會在最不適當的時間吃飯，但你也會驚訝你的耐力，你的創造力，你能擠出更多的一分鐘。你會學會怎樣去做飯，學會怎樣去使顧客滿意。
在Rich看來，素食是未來的潮流，因為素食不僅是情感上的不忍，更是為了人類健康和環境保護。他相信在不久的將來，會有更多專註於有機、當地化、健康的素食餐廳在不斷湧入。
Rich將他的創意應用在Vedge的菜單中。季節性的蔬食，融合來自世界各地的不同風味。各種讓你意想不到的蔬食搭配，總能令你眼前一亮。精緻的擺盤和令人驚喜的味道，都展現了Vedge作為頂級素食餐廳的實力。