[新聞] 啤酒非素食 混濁才是真面目 業界興起釀酒不用魚膠粉

啤酒的透明澄淨原來非必然,混濁才是王道。愈來愈多人要求「我要真啤酒」,原來啤酒的成份除了啤酒花、麥芽、大麥、水及酵母外,還包括一種意想不到的成份,就是魚膠粉。魚膠粉由魚鰾製成,用作過濾原本混濁的啤酒,造出清澈的顏色。不過近年消費者及啤酒業界紛紛提倡不再使用魚膠粉,認為是欺瞞消費者,特別是素食者,因此主張認清啤酒的混濁「真面目」,品嚐其真正味道。這是否啤酒釀製的新一輪革命?

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英國有一個「真艾爾啤酒(Ale)運動」(Campaign for Real Ale,Camra),要求酒廠在製作啤酒的過程中不再使用魚膠粉。自19世紀開始,各大小酒廠都會加入魚膠粉,加快沉澱啤酒,讓啤酒變得清澈,顏色更吸引。不過魚膠粉由魚鰾製作,很多素食者可能都不知道啤酒含有魚膠粉,酒廠此舉被批評有欺瞞之嫌。

使用澄化劑 為美觀及加快釀製過程

酒廠老闆Tim Bosworth本身是素食者,他表示初時知道啤酒有魚膠粉時也非常震驚:「想想也噁心……沒有人想以死魚過濾啤酒作為賣點。」除了道德及環保問題外,使用魚膠粉也影響啤酒的味道:「魚膠粉帶走了很多啤酒的味道。很多人都知道啤酒本身不是清澈的……魚膠粉只為美觀。」

其實除了魚膠粉外,素食者也可食用的海藻都是澄化劑。不過大前提是,為甚麼釀製啤酒要使用澄化劑?啤酒專家、傳媒人兼Camra中堅份子Roger Protz表示,酒廠為了在短時間內釀製清澈的啤酒,魚膠粉就是捷徑。他指出,愈來愈多人知道不同啤酒的原形,如德國小麥啤酒本身就是混濁的,飲啤酒時看見較不清澈的也不會擔心。他鼓勵業界效法健力士(Guinness),該酒廠去年宣布停用魚膠粉。

啤酒的透明澄淨原來非必然,混濁才是王道。愈來愈多人要求「我要真啤酒」,原來啤酒的成份除了啤酒花、麥芽、大麥、水…


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