[新聞] 素食者該吃什麼？ 周志輝分享素得健康
台灣營養專家周志輝博士昨晚來到新山，與素食者分享該吃什麼、不能吃什麼，才能素得健康。
發育期需各方營養 可讓小孩食牛奶蛋糕 出席講座的民眾反應踴躍，遲到者干脆站着或坐在地上聽演講。
（圖：星洲日報）
這場由星洲日報《大柔佛》社區報主辦，佛光山新山禪淨中心承辦的講座，昨晚在新山五福城廣場“我的圖書館”舉行。
講座主題是“如何素得健康？能吃什麼？不能吃什麼？”，吸引230人出席。
承辦單位準備了120個座位，可是民眾反應踴躍，座位很快坐滿，工作人員於是加座，卻無濟於事，遲到的民眾干脆站着或坐在地上聽演講。
出席嘉賓包括新山禪淨中心當家如昇法師；國際佛光會南馬協會會長楊坪江、地不佬分會會長唐瑞蓉等。
任何食物沒單一好處
素食者須飲食均衡
周志輝在講座中提醒素食者須飲食均衡，這樣才能攝取身體所需的各種營養，而且不要用單一食物，來補足身體不足的營養。
他認為素食可作為一種生活態度，是另一種飲食型態的選擇，因為素食好還是葷食好，這沒有明確的答案。
他說：“我比較在意的是，素食者攝取的蛋白質夠嗎？他們也可能面對缺少鈣、鐵、鎂和維生素B12的問題。”
食用豆類攝取蛋白質
“不過，素食者可食用豆類以攝取蛋白質，也可從牛奶、芝麻、紅蘿卜等食物，攝取鈣、維生素B12等礦物質。”
但是，他提醒素食者勿用單一食物，攝取不足的營養，因為任何一種食物是沒有單一好處的。
他以芝麻為例，雖然芝麻含鈣，也含大量的油脂，若素食者因擔心缺鈣而食用大量的芝麻，這等於同時食用大量的油脂。
他說：“我們無法用肉眼來衡量每天吃下的食物，是否含有身體缺乏的營養，但是素食者也不用過於憂慮身體缺少某些營養。”
他指身體會儲存營養的，因此就算這一餐可能缺少某些營養，可是身體會“補給”，而且有關營養可能在下一餐便獲得補充。
他說：“身體缺鐵時，刷牙會流血，可是只要事後補充，症狀就會消失。”
他認為，素食者要讓身體攝取各方面的營養，最好的辦法就是飲食均衡、不挑食和多運動。
別把注意力放在數字
減重是要減體脂肪
周志輝認為，減重者不要把注意力放在磅秤上的數字，而是要減去體脂肪，這樣才能降低罹患心血管疾病、代謝疾病的幾率。
他表示，減重者可檢查過去6個月的體重是否有變化，這才看得出平日的飲食是否合適，然後再減少食量。
他也提醒患有肝病和痛風的民眾，以醫療的方式和通過藥物治療，因為這兩種疾病無法通過食物處理。
發育期需各方營養
可讓小孩食牛奶蛋糕
周志輝說，有些素食者會用個人意志影響年幼孩子也茹素，不過他認為年幼的孩子正處於發育期，需要各方面的營養。
因此，他建議素食者可讓小孩食用牛奶和蛋糕，讓身體攝取足夠的營養，因為豆漿所含營養不比牛奶。
提醒孕婦攝取足夠葉酸
他提醒茹素的孕婦，攝取足夠的葉酸，並攝取多一點的鈣和鐵。
他說：“茹素的長者則避免油炸食物，以及易產氣的食物如蘿卜、干豆類等。”
勿生食所有食物
此外，周志輝提醒素食者，切勿生食所有食物，有些食物如花椰菜、紅蘿卜等應經熟煮，才不會讓身體出現狀況，也讓身體易於吸收食物中的營養。
他說：“若長期生吃花椰菜，會抑制身體吸受碘，導致甲狀腺腫脹。經烹煮的蔬菜並不會失去營養。”（星洲日報‧大柔佛）
台灣營養專家周志輝博士昨晚來到新山，與素食者分享該吃什麼、不能吃什麼，才能素得健康。 發育期需各方營養 可讓小…
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