祖籍山西的老闆娘王金英，從小是吃麵食長大的，為增加素食料理的鮮味與厚度，王金英每天用蔬菜熬煮高湯，她說：「賣相不好的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜及葉菜等，其實都是熬高湯的好材料，我還加入日本昆布，至少熬1小時以上才能釋出蔬菜自然的鮮甜味。」除了做羹湯，不少炒菜與煨煮的料理也都用得上這自然甘甜的蔬菜高湯。
新店才吃得到的梅干筍尖，梅干菜使用前需先走水1小時以上洗去多餘鹹味，本就甜嫩的冬筍與梅干菜紅燒後吸收了醃菜鹹香，口感多汁，更顯鮮甜。
蛋奶素 全素者需注意
至於顏色繽紛的白玉芥菜則是以高麗菜熬製出素高湯之後，再加入日本山藥及芥菜煨煮，再淋上蛋白，雖然汆燙後的芥菜吃來仍然帶了點苦味，但後韻回甘，脆滑的山藥增加了咀嚼的樂趣。芹絲雲耳則是涼拌菜，雲耳泡開後脆度極佳，加入芹菜絲、醋及糖拌勻，吃來又酸又甜，非常地爽口。
生菜香鬆與西魯魚翅羹是需要預約才吃得到的好料，「魚翅」是以海藻做的素魚翅，口感滑脆，西魯魚翅羹要將杏鮑菇、香菇等充分炒出香味，與大白菜燉煮至白菜軟爛後，再灑上素魚翅，滋味甜潤，無肉也香。
要提醒的是，部分熱炒類菜
色為蛋奶素菜餚，如果是吃全素的人，點菜前務必詢問清楚以免破戒。
噴香熱炒 開胃下飯
雖然少了蔥、薑、蒜，但傳祥園的經典熱炒鑊氣足、依然夠味。祥園小炒豆干煸得焦香，搭配脆口的木耳、芹菜、筍子、榨菜等，醬濃味重很下飯。
而小黃瓜去皮切丁加雞蛋拌炒的青玉滑蛋，蛋滑、瓜脆，有著雙重口感。我最喜歡的紅椒木耳絲，切絲的黑木耳以大火拌炒，起鍋前加紅椒點綴，吃起來微辣帶脆很順口。愛吃菇類的人則可試試洋菇蘆筍、麻油秀珍菇、京醬雙菇等菜色。
【美味路標】
台中市西屯區市政路480號5樓 (04)2252-0018
11:00~14:00 17:00~21:00
V、M、J 無休 除夕營業至17:00
百貨附設停車場
資料來源:蘋果日報
